我们的坚持

什么是藍子鱼

藍子鱼是以海藻为主食的鱼类，因是「海藻荒漠化」的成因之一，长期被称为「海中的麻烦」。加之气味独特、鳍上有毒、处理困难，市场上几乎不流通。然而，「(株)古屋野水产」经过多年研究，确立了严格的鲜度管理与独家处理方法，去除杂味，成功引出藍子鱼本身清雅的鲜美。全国唯一、只有本店才能品尝到的梦幻白身「古屋野藍子鱼」，敬请品鉴。

匠人的技艺

寿司职人以多年磨练的精湛技艺，最大限度地引出藍子鱼纤细的鲜美与口感。为发挥藍子鱼本味的处理、调味，以及与寿司米的绝妙平衡。请品尝倾注职人匠心、唯有愛ご屋才有的一碗。