こだわり

あいごという魚

あいごは、海藻を主食とする魚で、磯焼けの一因となることから「海の厄介者」と呼ばれています。また、独特の香りやひれに毒をもち、扱いが難しいことから市場にはほとんど流通していません。しかし、「(株)古屋野水産」の長年の研究により、鮮度管理と独自の処理方法を確立。臭みを取り除き、あいご本来の上品な旨みを引き出すことに成功しました。全国でも唯一、当店でしか食べれない幻の白身「古屋野あいご」をぜひご賞味ください。

職人の技術

寿司職人が長年培った確かな技で、あいごの繊細な旨みと食感を最大限に引き出します。あいごの持ち味を活かす仕込み、味付け、シャリとの絶妙なバランス。一つひとつに職人のこだわりを込めた愛ご屋ならではの一杯をお楽しみください。