고집
아이고라는 물고기
아이고는 해조류를 주식으로 하는 물고기로, 갯녹음(이소야케)의 한 원인이 되어 「바다의 골칫거리」라고 불려 왔습니다. 또한 독특한 향과 지느러미의 독 때문에 다루기가 어려워 시장에는 거의 유통되지 않습니다. 그러나 「(주)고야노 수산」의 오랜 연구를 통해 신선도 관리와 독자적인 처리 방법을 확립. 잡내를 없애고 아이고 본연의 고급스러운 감칠맛을 이끌어내는 데 성공했습니다. 전국에서 유일하게 저희 매장에서만 맛볼 수 있는 환상의 흰살 「고야노 아이고」를 꼭 맛보세요.
산지 직송에 대한 고집
에히메현 야와타하마시 · 고야노 수산에서 엄선한 아이고를 살아 있는 그대로 직송합니다. 뛰어난 신선도를 유지한 채, 최상의 상태로 아이고야에 도착합니다.
장인의 기술
스시 장인이 오랜 세월 갈고닦은 확실한 기술로 아이고의 섬세한 감칠맛과 식감을 최대한 이끌어냅니다. 아이고의 맛을 살리는 손질, 간, 샤리와의 절묘한 균형. 하나하나에 장인의 정성을 담은 아이고야만의 한 그릇을 즐겨 보세요.
정성 담은 샤리
아이고의 섬세한 감칠맛을 살리기 위해, 스시 장인이 식초의 배합과 쌀을 짓는 방법까지 고집한 특제 샤리를 사용합니다. 아이고와 샤리가 입안에서 조화를 이루도록 정성껏 만들었습니다.
